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【博思特分享·家政小知識】蠔油可不能瞎用,要避開3不放3不吃
2020-12-11
80年代廚房調味3大件,那就是油、鹽和味精,那時候,不敢做啥菜,出鍋前放點味精,那就是一個鮮!曾幾何起,調味品可謂是琳瑯滿目,品種繁多,眾多的調料那是叫你看得眼花繚亂,就是不知道怎么用,要我說你不用那么的麻煩,有一種調味品自己就可以搞定,那就是蠔油,俗語不是說:“一勺蠔油嘗遍天下鮮”嗎!


說到蠔油,雖然名字里帶有一個油字,但并不是油,而是由牡蠣或生蠔經過煮熟、取汁、濃縮,再添加輔料而制成,是在1888年由廣東省李錦裳發明,味道鮮美,蠔香濃郁,黏稠度高,現在不僅廣東人喜歡蠔油,全國人都喜歡。蠔油素有“海底牛奶”之稱,蠔油除含有5%~8%的粗蛋白質以外,還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分,尤其是所含的氨基酸種類有17種之多,其中有人體必需的8種氨基酸,而且是是缺鋅人士的首選,所以蠔油真的是營養價值很高且又味道鮮美的調味品。

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眾所周知,蠔油主要是提鮮的作用,雖然蠔油、味精和雞精的鮮味都是來源于谷氨酸,但是蠔油的制作方法和原材料等和味精、雞精的提煉方法完全不同,所以使用方法也不同,烹飪的時候不可以隨便用,否則不僅達不到提鮮的目的,還會影響健康,這正是:用蠔油提鮮,謹記“3不放,3不吃”!事關家人健康,別再用錯了!

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【3不放】

1、紅燒、糖醋菜不放

不管是紅燒菜還是糖醋菜,都要放糖,原則上蠔油不與糖醋一起用,因為這樣會掩蓋蠔油的味道,如果加入蠔油,那就屬于畫蛇添足的感覺,導致營養成分流失,同時味道也會變壞,怪怪的味道。

2、腌制菜不放

在我們東北,除了萬食皆可燉,那叫“東北亂燉”,還有萬食皆可腌,可以腌辣椒、腌黃瓜、腌豆角、腌芥菜、腌酸菜、腌蘿卜等等,有些人不管腌什么菜都會加蠔油,加入蠔油,不但會縮短腌菜的存放時間,而且會使菜品有辣中帶甜的感覺,反正是味道怪怪的,加蠔油會毀了整缸菜,趕緊告訴家里人。偷偷地告訴你,腌菜加一點蝦油,味道相當的鮮美,你可以試一下。

3、辛辣菜不放

現代的年輕人,基本上都是無辣不歡的人,如果你也是這樣的人,恭喜你不用買蠔油了。原則上蠔油與辣椒不能兼得,只能二選其一,因為它們的味道不能互補,辛辣味的菜肴主要強調的是辣,如果加入蠔油就會改變味道,變得怪怪的,而且會掩蓋住它的香辣味,這樣的話會適得其反。


【3不吃】

1、保存不好的不吃

很多人可能都沒注意,蠔油瓶身都有注明“開蓋之后必須陰涼處保存”,這是因為蠔油是一種不太穩定的調料,而廚房經常開火做飯,溫度有時候會很高,這樣一來的話蠔油很容易變質,甚至是發霉。因此最好把蠔油放入到柜子里面,等到要使用的時候再取出來,如果蠔油已經變質,切記不要食用,以免影響健康!

2、海鮮過敏的人不吃

眾所周知,蠔油的主要成分蠔汁,是從牡蠣或生蠔中提煉而來,有些人天生對海鮮過敏,這樣的人就不要吃了,雖然含量不多,但是風險依然存在,為了您和家人的健康,請不要食用!

3、胃腸不好的人不吃

生蠔屬于寒性食物,胃腸不好的人應該避而遠之,否則會導致胃腸不舒服。


蠔油是一種美味的調味品,它會讓菜肴變得更美味,但是,蠔油可不能瞎用,要避開3不放3不吃,為了家人的健康,以后別用錯,否則你會浪費一鍋好菜。





 
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