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【博思特·分享】冬季的“蔬菜之王”,百菜都不如它!
2020-12-17

到了冬天,我們餐桌上一定少不了大白菜的身影,俗話說:“白菜不如白菜”,白菜不僅便宜好吃,它的養生保健功效也是杠杠的!


那么,大白菜怎么吃才能最大程度地發揮它的保健價值?它有哪些好吃到爆的吃法?一起來看看吧!


不同的白菜,一樣的厲害

01

大白菜:消食下氣


俗話說“蘿卜白菜保平安”。大白菜是老百姓的“看家菜”,人人都能吃得起。



大白菜性平、味甘,具有通利腸胃、生津止渴、消食下氣的功效,有胃潰瘍、消化不良、小便不利、口干舌燥等癥狀的人尤其適合。大白菜以“粗纖維”著稱,因此可以通腸便。

而且大白菜是典型的十字花科植物代表,因此也是公認的“抗癌食材”。根據現代藥理學研究,大白菜中含有大量純天然的吲哚-3-甲,它有利于抑制癌細胞的生長和擴散,能夠預防癌癥。


02

小白菜:富含維生素C


小白菜營養十分豐富,富含葉綠素和維生素C,有利于我們體內自由基的排泄,起到抗衰老的作用。



另外,有研究發現,小白菜的含鈣量高,又因小白菜鈣磷比例接近極佳,且含有較多的鋅元素,這使小白菜中的鈣更容易吸收。

所以,對于想要補鈣又不愿意喝牛奶的朋友,多吃一些小白菜是非常不錯的選擇。

03

娃娃菜:又甜又嫩


娃娃菜是種超小白菜,其特征就是“小而黃”,吃起來又甜又嫩!營養元素也和大白菜相近。



由于市售的娃娃菜單價要高于大白菜,所以有很多不法商家會使用大白菜來冒充娃娃菜出售。

怎樣區分真假呢?

1、看色澤:娃娃菜的葉子嫩黃,白菜由于品種不同,如果是白菜心,就會黃中帶白。

2、看外形表面:娃娃菜的葉基較窄,葉脈細膩,而大白菜的葉子葉基和葉脈都比較寬大。


3、看包心:大白菜包心生長比較緊密,其葉子皺縮程度嚴重,呈扭曲狀。娃娃菜葉面比較平整,葉子卷曲花紋也很精致和小巧漂亮。娃娃菜葉較直,白菜心葉子向里彎曲。

大白菜這樣吃,好吃不重樣!

大白菜怎么吃更健康呢?專家建議,最好用蒸煮的方法來烹飪大白菜,這樣營養損失最少。

這里就為大家推薦5個大白菜的吃法,冬天吃養生又美味。

01

涼拌菜心:脆嫩爽口


白菜心是白菜最后長出的部位,它脆嫩清爽,含有豐富的水分,纖維比較少,生吃能最大限度地保留菜心中的營養。

菜心拌海蜇、菜心拌肉絲、菜心拌豆腐絲都是常見的美味吃法,需要提醒大家的是,涼拌菜最好現做現吃,以免污染。

02

蒸白菜葉:減少營養流失



蒸可以留住美味,有效減少營養流失。將摘除了白菜幫的菜葉焯一下,平鋪在干凈的菜板上。

根據個人口味調配好餡料后,將其包在白菜里,上屜蒸大約15分鐘,外面的白菜變色,里面的肉也熟了。蒸可以留住美味,有效減少營養流失。

03

燉煮老菜葉:營養更豐富


大白菜最外層的老菜葉最適合燉肉或做干鍋菜,在油脂的幫助下,菜葉中的類胡蘿卜素等脂溶性維生素能更好地被吸收利用。

而燉食還可以使菜葉中的膳食纖維變得柔軟,口感更好。

04

腌制酸菜:20天吃更安全


如今,腌制酸菜在很多地方仍然流行。要當心的是,腌制后的兩三天到十幾天之間,酸菜中亞硝酸鹽含量最多,不能吃。



最好等20天以后,亞硝酸鹽含量非常低時再食用。


白菜的妙用

很多人都覺得白菜幫難熟口感差,但如果扔掉的話,就太浪費里面的粗纖維了。除了做成醋溜白菜幫外,白菜幫還有其他妙用。

01

白菜幫:潤腸、治凍瘡


白菜幫洗凈后榨成汁,調入適量蜂蜜,有清熱、潤腸、通便的作用,每次喝30毫升即可。



如果手上長了凍瘡,可以把白菜幫切碎后加水煮成濃湯,每天把手放進去泡一泡,能緩解凍瘡,促進痊愈。

02

儲存小竅門:不易變干變壞


雖然現在物質條件好了,但很多家庭也還是習慣冬天儲存幾顆大白菜,不過要用正確的儲存方法,才不會讓白菜變干或者變壞。
 

大廚竅門


新買來的白菜去掉爛葉,但一定要保留外面的幫;
把白菜橫著排放在陰涼處,根部沖墻,葉子沖外;
每周翻動一次即可。


如果家庭成員少,每次只買一兩顆,建議把白菜用保鮮膜纏一圈,兩頭留出來,不要整顆密封,放入冰箱里保存。

如果是買來直接吃的大白菜,盡量選擇葉子緊實的。如果打算存儲,不能選太過緊實的,而是有一點點松散的,這樣的大白菜更耐存放。



大白菜便宜又營養,
實在是冬季非常實惠的滋補食材,
這么平民的蔬菜,
這個冬天一定不能錯過!


 
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